کارد تک آشپزخانه EAGLE

نکات مهم بررسی چاقوی آشپزخانه

دسته

دسته ای خوب دسته ای است که برای شما احساس راحتی و امنیت دهد. برای نگه داشتن آن نیازی به فشار نیست و هنگام خیس بودن نباید لغزنده باشد. در قسمت زیرین آن باید فاصله کافی وجود داشته باشد تا هنگام برش زدن ، انگشتان خود را باز نکنید (ارتفاع تیغه روی این امر تأثیر می گذارد). دسته برخی از چاقوها قالب یا تورفتگی دارند تا چسبندگی را ساده سازی کنند. اینها برای بعضی افراد مفید است. برای دیگران ، آنها یک چسب غیر طبیعی را تحمیل می کنند و نگه داشتن چاقو را در زاویه های ناخوشایند سخت می کنند.

تقویت کننده

یقه ، شانه یا ساقه نیز نامیده می شود ، تقویت کننده قسمت ضخیمی از فلز است که در آن تیغه و دسته قرار می گیرند. تقویت کننده می تواند به چاقو استحکام و ثبات اضافه کند و همچنین به عنوان محافظ انگشت برای گرفتن دست شما عمل کند. برخی از چاقوهای جعلی فقط دارای تقویت کننده های جزئی هستند که تا پاشنه تیغه امتداد ندارند و برخی از چاقوها ، به ویژه چاقوهای سبک ژاپنی ، اصلاً تقویت کننده ندارند. یک مزیت در چاقوهای تقویت کننده جزئی یا بدون آن این است که می توانید تمام طول تیغه را دقیقاً از طریق پاشنه تیز کنید. در حالی که چاقویی را در دست دارید ، شیب را از روی تقویت کننده به تیغه مشاهده کنید. ممکن است تلفظ یا تدریجی باشد ، اما هیچ یک از دو سبک نباید باعث شود که احساس کنید باید چسبندگی خود را محکم کنید.

پاشنه

مگر اینکه یک چاقوی جعلی به سبک های دیگر باشد ، پاشنه پا گسترده ترین و ضخیم ترین قسمت لبه با بیشترین سنگین است. این برای کارهایی که به زور نیاز دارند ، مانند خرد کردن تاندون های مرغ یا پوست سفت کدو حلوایی زمستانی. مراقب چاقوهایی باشید که هنگام لرزیدن از ناحیه پاشنه می آیند. پاشنه نباید حرکت ناگهانی را متوقف کند. همچنین نباید آنقدر خمیده باشد که تیغه بخواهد به عقب لگد بزند.

پشتی 

یا همان ستون فقرات ، این قسمت بالای تیغه است و به طور معمول دارای لبه های مربع شکل است. توجه داشته باشید که لبه ها جلا دارند یا تیز و برنده ، که به طور بالقوه می تواند به دست شما آسیب برساند. ستون فقرات باید در نوک آن نیز مخروطی شود. کار با یک نوک ضخیم سخت خواهد بود.

لبه

چاقوی یک سرآشپز خوب باید کاملاً تیز باشد. برای ارزیابی وضوح ، برش ورق کاغذ را امتحان کنید. یک چاقوی تیز برشی سریع و با سرعت بالا کارها را انجام می دهد. (البته اگر فرصتی دارید ، مقداری گوشت را نیز خرد کنید.) خط تیغه را نیز یادداشت کنید. یک انحنای ملایم از نوک تا پاشنه می تواند به چاقو کمک کند تا در حین خرد کردن و چرخ کردن به راحتی و عقب برود.